古人收集雨水、雪水、露、霜，然后放在坛子里存上几年再来沏茶，那还能喝吗？
哈哈，话说这位大哥是不是看古装剧看的？怎么说呢。其实在古代喝雨水泡的茶还被认为是风雅之举哦！特别是在上流阶层，更是一种独特的文化。当然，这种行为也只是偶尔为之，并不是日常生活中就这样饮茶的。
但是现在就不能喝雨水泡过的茶了，为什么？因为现在的气候条件和环境都对空气造成了污染，知道雨水是由水汽凝结而成，但是现在不少受工业大量排出的有毒气体，使雪水和落水也变了质，所以现在是不建议用雨水，或者雪水进行泡茶的。因为茶对水的洁净度要求是非常高的，需要没有任何污染的水源才行。
古人选水泡茶是十分重视水源的，强调用活水，陆羽说泉水上、江水中、井水下，是依据生活常理概括。十分之茶七分之水茶亦七分矣;七分之茶十分之水茶亦十分矣。可见泡茶水的重要性。古人还认为雨雪露霜是天落水是灵水，但用现在眼光看污染没有，都是未知数。现在有了科学手段，应有科学分析与定位，应从两个方面确定1.软硬度，水中钙、镁离子<4亳克/升的为极软水，4一8毫克/升的为软水，8一16毫克/升的为中等硬水，16一30亳克/升的硬水，>30毫克/升的为极硬水。研究表明，低价铁会使茶汤发暗滋味变淡，高价铁影响更大，铝、锰均会使滋味发苦，钙、铅会使滋味发涩，铅会使滋味发酸，镁、铅会使滋味发淡。2.PH值，大家知道PH值越大水里矿物质越多，通过上面分析对滋味影响越大，故泡茶用水以中性及偏酸性较好。所以无论什么水从哪里来在哪里取怎样存及存多长时间，都必须坚持这两原则，无污染pH值中性及偏酸性为好，少编故事以利身体健康。存水能不能喝一要看污没污染，二符不符合PH值中牲及偏酸性。
用什么水泡茶好？
茶现在越来越受到人们的欢迎，过去很多人一听说喝茶，就摇头摆手，说自己不懂茶，不会喝茶，而且认为茶不好喝，又苦又涩。
其实很多人就是因为不会泡茶，才会让自己喝的茶又苦又涩，当然茶的品质，茶种类千差万别，如果初次就遇到了品质不好的茶，也会让初喝茶的人产生茶是不好喝的感觉。
一款茶，无论品质高低，其内含物质大抵都差不多，而好茶就像一杯好的葡萄酒，不是没有苦涩，而是茶的内含物质在我们冲泡过程中平衡度要好，即使有的茶会苦，但是苦要化的很快，而且有回甘，而且舌底鸣泉，止咳生津，这样的茶就是一款好茶。
那一款同样的茶在不同的人泡来，可能滋味千差万别，泡茶不仅受到环境的影响，也与泡茶人的心态，品茶人的心情有很大的关系，去除环境和心情的因素，那么想泡好一泡茶，就要注意水质，水温，投茶量，出汤时间有很大关系。
冲泡绿茶，用玻璃杯或者盖碗都很好，绿茶茶叶娇嫩，氨基酸和茶多酚含量高，维生素非常丰富，冲泡绿茶用纯净水，矿泉水都可以，水温85度左右，投茶量一比五十，这样泡出的茶鲜爽甘甜。
如果是老茶，如老黑茶，老白茶，则要注意必须沸水冲泡，而且可以煮着喝，滋味更好。
“虎跑水，龙井茶”
“扬子江中水，蒙顶山上茶”
好茶，自要有好水相伴。
《梅花草堂笔谈》中说：“茶情***于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”足可见水对茶的重要性了。
古人饮茶，以山水上，江水中，井水下。但在污染严重的今天，并不是所有水都可以直接饮用。现代人对好水的要求有五点：“清、轻、甘、冽、活”。
清，水质要清，无杂、无色、透明、无沉淀物，方能显出茶的本色。轻，水体要轻，其中溶解的矿物质少，泡出的茶汤明亮而甘爽。
甘，水味要甘，一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶，自然会增茶之美味。
冽，水温要冽，即冷寒之意。寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。
活，水源要活。流动的活水中细菌不易繁殖，且活水有自然净化作用，氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽。
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陆羽曾将泡茶用水分成三个等级：“其水，用山水，江水中，井水下。”好茶须有好水相配，方能相得益彰。
泡茶需用软水
自然水中，雨水和雪水属软水。泉水、溪水、江河水属暂时硬水，部分地下水属硬水， 蒸馏水为人工加工而成的软水。
用软水沏茶，香高味醇，自然很好，但软水不可多得。
可以***用煮沸的方式加工硬水，将其变为软水。硬水的主要成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁，一经高温煮沸，就会立即分解沉淀，使硬水变成软水，因此同样能泡一杯好茶。
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