北京京西稻指的是红楼梦中写的“胭脂米”吗？
京西稻不是“胭脂米”。京西稻是白色的，而胭脂米是紫红色的。
胭脂米产自一种古老的稻米品种——胭脂稻。曾经的胭脂稻并不是一个单一的品种，而是几个品种，产出的胭脂米也不止一种，但都叫“胭脂米”。每一种会有一些差别，但颜色相近。据记载，胭脂米的品种至少有御田胭脂米、康熙胭脂米、皇宫胭脂米等。
御田胭脂米是一种很珍贵的稻米，原产于河北省丰南县的王兰庄(王兰庄过去曾归玉田县管辖，因此这种米也曾叫“玉田胭脂米”)，据说是“三次回锅而不烂”。这可能就是曹雪芹笔下贾母都舍不得吃的那种“胭脂米”。此稻米的米粒呈椭圆柱形，比普通米粒要长，据说营养极其丰富，里外都是暗红色，顺纹并有深红色米线，煮熟时色如胭脂、香味扑鼻，味道极好。如果与白米混煮，还可以将色泽和香味传给白米。
康熙胭脂米，据传说是康熙皇帝在郊外巡游时，突见万顷稻田中一片与它外不同，株高早熟，穗红有芒，掐下几粒，搓去稻壳，泽如胭脂的稻米发出一股沁人的清香。康熙旋即令人煮食此米。熟后的米饭不仅细腻油亮，而且色泽红润，溢香四座，口感弹软滑嫩，余味无穷，遂将此米带回宫中，并封为“御用稻米”，民间就叫其“康熙胭脂米”。
另据文献记载，1962年，胭脂稻标本曾在全国农业展览馆展出过，曾经轰动一时。后来又据《丰南县志》记载，说清代的“胭脂稻已于上世纪70年代绝迹断种。”如果《丰南县志》的记载属实，那么今天的“胭脂米”就已经不是《红楼梦》里曾经描述的“胭脂米”了。也可能是其他的稻米培育品种，只是稻米的颜色与曾经的“胭脂稻”相似。
《红楼梦》五十三回写贾府的庄头乌进孝进贾府交租，常用米千余石，而专供贾母享用的“御田胭脂米”只有“二石”。此处曹雪芹所写的“御田胭脂米”就是北京京西稻。京西稻是北京玉泉山一带出产的的一种稻米，因为专供***又被称作“御稻”。
京西稻是康熙帝亲自科学试验培育出来的新稻种。他在***园林丰泽园内播种了了几片稻田，从播种、插秧、管理到收割，康熙帝都亲力亲为。经过几年的努力，终于培育出了御稻米。这种稻米“色微红而粒长，气香而味腴”，生长周期短，适合北方种植，而且在温热的南方能够实现一年两季，这就大大提高了粮食的产量。
培育出新的稻种后，康熙帝还积极推广在各地试种。最早试种新品种的就是江宁织造曹頫和苏州织造李煦。曹頫是曹宣的第四个儿子，后来被过继给曹寅，也是曹家最后一任江宁织造主事。关于曹頫与曹雪芹的关系，一般认为曹頫是曹雪芹的叔父，但也有人称二人是父子关系。而李煦则是曹寅的妻舅，也就是曹雪芹的舅爷。因此曹雪芹在小时候是有机会接触到京西稻的。
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《红楼中》所述“御田胭脂米”可能是指康熙年间的御稻，而与现在京西稻的品种并不相同，生产地域一致，应该可以算是京西稻的前身吧。
一、为什么京西稻重要的历史文化遗产？
京西稻源远流长，有很多上了岁数的人可能都听过玉泉山下稻花香这句话。其实这说的就是京西稻，京西稻的闻名与玉泉山清冽的泉水可是分不开的。京西稻主产区在海淀上庄镇马坊地区，房山长沟镇等地也有种植。这些地方，在西晋就有水稻种植，明朝时此地水稻成为了贡稻，但京西稻的美名可能还是源于清朝。诸多京西稻的优良品种中有一种是康熙皇帝亲自培育的，称为“御稻”。
- 大家都知道，乾隆皇帝最爱下江南，有一年其从江南带回了“紫金箍”水稻良种，种植于京西，专供宫廷所用，称为“贡米”，一直到世纪五六十年代，紫金箍这个品种还有留传。
二、“胭脂米”与“京西稻”有何关联？
《红楼梦》第四十二回，“蘅芜君兰言解疑癖 潇湘子雅谬补余香”写到平儿为刘姥姥的礼物
“这是昨日你要的青纱一匹，奶奶另外送你一个实地子月白纱做里子。这是两个茧绸，作袄儿裙子都好。这包袱里是两匹绸子，年下做件衣裳穿。这是一盒子各样内造点心，也有你吃过的，也有你没吃过的，拿去摆碟子请客，比你们买的强些。这两条口袋是你昨日装瓜果子来的，如今这一个里头装了两斗御田粳米，熬粥是难得的”。
第五十三回“宁国府除夕祭宗祠 荣国府元宵开夜宴”中写道黑山庄的乌庄头递交送礼账目时，提到
“大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡，鸭，鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡，兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，银霜炭上等选用一千斤，中等二千斤，柴炭三万斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，外卖粱谷，牲口各项之银共折银二千五百两。外门下孝敬哥儿姐儿顽意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对。”
曹雪芹写“胭脂米”，可能是因为康熙年间，曹雪芹的父亲曾领取过该稻种，在南京地区推广栽培的原因。 这也曾另一个侧面说明，红楼梦中的“玉田胭脂米”应该就是康熙皇帝亲自培育的御稻。
玉田胭脂米只有“二石”，是专供贾母享用。
1954年，***读《红楼梦》时看到此处，也曾让农业部查“玉田胭脂米”的产地，之后也给河北省委去信，请粮食部门收购一部分，用于中央招待国际友人。但***寻找到的“御闰胭脂米”可能已经不再是康熙的御稻了，因为从乾隆开始至上世纪50年代，京西稻品种变成了“紫金箍”。
